西餐行业的大市场 披萨做的很成功
西餐行业的大市场 披萨做的很成功
1、餐饮创业投资热结束，大洗牌期来临
近几年各种互联网降维和跨界纷纷涉足餐饮，给餐饮行业带来不小的风波，但变化的时间里，奇葩营销的一招鲜时代已不存在，网上餐饮投资的势头已近尾声。
变革、震荡引发行业竞争力将加大，2016年是大洗牌和新调整的开始。
餐饮是一项投资项目，不仅讲究速度，更要求体力和耐力。这轮竞争周期考验的是内功，竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到系统全层面。
餐饮创业已进入“精英群欧”时代，不具备“综合能力”上场容易掉队!
2、热餐饮冷思考：敬畏传统回归产品
餐饮的本质是服务，餐饮业开始转向产品，投资人用新意的方法，用传统的制作工艺做现在食品，都是借助产品的步伐来走向餐饮行业的本质。
一切的竞争都是数据的比拼，市场只相信经营数据。一切工作围绕用户来展开，没有哪个时代比现在更重视顾客的需求，有人说消费者被商家“宠坏了”!用户至上从来都不是一句口号!
3、大众化快时尚餐饮褪温，个性化快时尚品牌走俏
而同时，一些个性化的快时尚餐饮开始走俏，用极致单品和更有逼格的环境以及更接地气的玩法精准俘获8090客群，也许源于90后的消费升级，我经常说90后家庭厨房即将消失，谁来承接TA们的消费需求?
4、小而美、少而精成常态，单品爆款的产品策略
小而美的店面，与之衔接的是少而精的菜单，这种极致单品打造爆款模式已成为新常态。
聚焦才不会被淹没，90%的老板都在计划着，做更多更好的产品卖给更多的客户。但是，资源分散，难以形成强势的专家品牌，效率低下，加剧成本高企下利润恶化，识别模糊，顾客搞不清到底卖什么?
在购物中心追求坪效和餐企运营压力下，小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平。当然，不是绝对值，但面积压缩精减是明显趋势。
5、透明开放厨房成为标配，厨房舞台化厨师演员化
透明厨房之前还可以成为餐厅宣传噱头与话题，现在透明开放式厨房已成标配。干净明亮带有暖意的厨房，让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。
在人力成本高涨的当今，前厅接入手机预定、排队、点单、移动支付等智能化系统，极尽可能让顾客自助服务，更能有一种参与感，当然最主要是减少人力开支提高效率。
6、三大创新商业模式发酵：社群经济、颜值经济、共享经济
餐饮的本质是社交，无粉丝不餐饮，社群是粉丝的聚结区，非简单的微信群。社群因粉丝的共同喜好与价值观沉淀一种独特的气质，形成亚文化，有亚文化反过来为社群为企业产生内容和粘性，自主自发为餐厅分享传播。
线下用现场消费体验留住顾客，线上用社群玩创意内容伴随顾客。玩社群可以让餐厅没开业就找到自己的粉丝，进行预热、产品测试、互动等，不必等开业后费心费钱再去寻找顾客。
颜值经济是注意力时代的最简单最有效的连接，用颜值来打造消费场景和体验。高颜值不仅是指服务人员，广义是装修、装饰、氛围、出品、摆盘，即情怀的整体呈现。
互联网时代的餐厅产品=出品功能属性+情怀连接属性。
餐厅已实现了线下的社交场、聚会场所，未来还能成为什么?食材共享可以变成堂食延伸外带，厨师共享可以让厨师带食材上门服务...，越分享越有价值。
7、餐饮金融化工具多样化
互联网变革下，餐饮金融化工具越来越多样化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流水贷都在一定程度上为餐饮缓解开店资金压力，但如何选择与企业发展相匹配的金融工具则尤为重要。
8、外卖竞争惨烈：产品外卖冰火两重天
外卖经过2年的快速发展，竞争更为惨烈，2016年延续烧钱补贴大战，但力度会下降。提高品牌价值是商家应对补贴减少的不二法则，优惠始终留不住顾客的。
产品型外卖冰火两重天，资金充裕、沉淀内功、人性化的体验的运营让强者更强，而另一方面，没有沉淀的实力和耐心则会逐渐下滑直至退场。